ZUBEREITUNGSARTEN
ES GIBT 2 VARIANTEN AN LECKERBISSEN:
1. Wels gewolft roh:
Mit Hilfe eines starken Fleischwolfes werden die Karkassen gewolft und sofort in Kisten aufgefangen und gekühlt. Danach wird der gewolfte Fisch in Kollagen-Wursthülle abgefüllt, händisch abgedreht und zum Tieffrieren aufgehängt.
2. Trockenfisch:
Für den Trockenfisch werden die Wirbelsäulen der Fische aufgehängt bzw. deren Häute auf Gitter gelegt und in einem Trockenschrank für mehrere Tage getrocknet.